MAKIS AU THON ET LEGUMES VERTS

PLAT

Calories : 324 Kcal

RECETTE

 

   Protéines        18g 
   Glucides        36g
   Lipides        12g
   Sel           1g

 

Préparation : 20mn                  Cuisson : 10mn

CHAUD  Ο              FROID  Ο

Ingrédients (4 personnes)

  • 125 g de riz pour sushi
  • 2 feuilles de nori (algue séchée)
  • 1 concombre (8 bâtonnets)
  • 1/2 avocat
  • 4 tranches de thon
  • Sauce soja
  • 1 Soup Clinutren crème de légumes

Réalisation

  • Cuire le riz pour sushi à la vapeur 10mn et laisser reposer 10mn de plus en dehors du feu et avec le couvercle après avoir ajouté et mélangé le Clinutren Soup Crème de légumes. Etaler le riz froid avec une cuillère mouillée sur un plateau recouvert d’un film alimentaire
  • Poser les feuilles de nori sur le riz et presser pour faire adhérer. Découper en suivant les bords des feuilles.
  • Retourner délicatement et déposer le côté nori (algue) sur du film alimentaire. Déposer sur la moitié de la surface des tranches de concombre, carottes, avocat et le thon. Rouler le maki avec le film en serrant bien à chaque tour. Mettre au frais 15mn.
  • Couper des tranches de 2cm avec un couteau mouillé et servir avec la sauce soja.

Suggestions : Rajouter des oignons caramélisés pour accompagner la sauce soja.

Conservation 48h au réfrigérateur, ne pas congeler

ETAT DU PATIENT

Indications

Jeunes Seniors Ο
Troubles praxiques Ο
Troubles cognitifs Ο
Troubles de la déglutition Ο

Statut nutritionnel

Normal Ο
Malnutrition Ο
Dénutrition Ο
Dénutrition sévère Ο

 

APPORTS PROTEINES

 

Pour 100g : 9.2g Pour 1 portion : 18g (5 makis)

 

ANALYSE NUTRITIONNELLE

  • CLINUTREN SOUP CREME DE LEGUMES : Soupe complète à la crème de légumes hypercalorique, source de protéines, sans lactose, sans gluten, sans fibres, sans saccharose. Cup de 200ml, 302 Kcal, 14g de protéines.Le riz apporte des glucides lents source d’énergie, très digeste et convient aux intestins fragiles.

  • Le thon fournit des protéines (9 acides aminés essentiels) nécessaires à notre organisme pour la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os. Les lipides (acides gras mono et poly-instaurés) riches en omega 3 sont protecteurs cardiovasculaires, anti-inflammatoires, entretien des fonctions cognitives. Riche en sélénium, phosphore, vit du groupe B, A, D,E antioxydantes, lutte contre les radicaux libres et le vieillissement.
  •  Le concombre, léger et riche en eau hydrate, source de vitamine K, cuivre, composés phénoliques antioxydants
  •  L’avocat est un fruit riche en matières grasses polyinsaturés (baisse du cholestérol et protection cardiovasculaire)  et en calories, effet satiété avec l’acide oléique. Riche en fibres (digestion, constipation), vit C (renforcement du système immunitaire), Vit B9 (renouvellement cellulaire) et minéraux.

Les Indications de notre Spécialiste Nutritionniste

Nutritionniste

Laurence PITET

 

  • Normal : Variation d’alimentation avec apport protéiné important.Malnutrition : Lutte contre le vieillissement prématuré, recherche de diversification et ré-équilibrage alimentaire avec apport protéiné additionnel, glucides, vitamines et minéraux.
  • Dénutrition et dénutrition sévère : Sujet maigre avec perte de poids globale importante avec fonte musculaire.

COQUES PANNA COTTA CHOCOLAT-VANILLE

DESSERT, COLLATION

Calories : 114 Kcal

RECETTE

   Protéines        5.2g 
   Glucides        14g
   Lipides        4.1g
   Sel           0g

Préparation : 10mn                  Cuisson : 5mn

CHAUD  Ο              FROID  Ο

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 coques en chocolat à garnir

PANNA COTTA :

 

  • 200ml de  Clinutren saveur Vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • 20 g de sucre de canne complet

 

Réalisation

  • Mettre les coques au frais
  • Plonger la feuille de gélatine  dans l’eau froide pour la faire ramollir.
  • Faire chauffer le Clinutren HP HC Vanille, ajouter le sucre et la gélatine égouttée
  • Mélanger  et  laisser refroidir
  • Garnir les coques avec la  préparation Panna Cotta.
  • Décorez les coques avec des paillettes de chocolat noir et blanc.

Suggestions : La recette est prévue pour 4 personnes avec 3 coques par personne.

Conservation : 10mn à température ambiante, 36h au réfrigérateur

 

ETAT DU PATIENT

 

Indications

 

Jeunes Seniors Ο
Troubles praxiques Ο
Troubles cognitifs Ο
Troubles de la déglutition Ο

 

Statut nutritionnel

 

Normal Ο
Malnutrition Ο
Dénutrition Ο
Dénutrition sévère Ο

APPORTS PROTEINES

Pour 100g : 8,25g Pour 1 portion : 5,2g 

 

ANALYSE NUTRITIONNELLE

CLINUTREN HP HC VANILLE : Liquide de type lacté, hypercalorique, hyperprotéiné, sans lactose. Bouteille de 200ml, 320 Kcal, 20g de protéines. 

 

Le sucre de canne complet, de couleur brune, est un sucre non raffiné qui renferment toutes les vitamines et minéraux du pur jus de canne à sucre. Il a un parfum puissant de vanille et de réglisse et un pouvoir très sucrant.

Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, ce qui explique son goût et sa couleur, contient du beurre de cacao, sucre, poudre de lait (apport de Calcium), lécithine et arômes. Aliment très calorique, sucré (index glycémique élevé) et gras.

Le chocolat noir cacaoté est riche en magnésium (fatigue, antidépresseur naturel), catéchines aux propriétés antioxydantes, potassium, fer, zinc, vitamines, et riche matières grasses caloriques.

Les Indications de notre Spécialiste Nutritionniste

Nutritionniste

Laurence PITET

  • Jeunes Séniors à la recherche d’un équilibre alimentaire ou personnes à risques de dénutrition : prise de poids (hypercalorique, hyperprotéiné), d’un plein de vitamines et minéraux avec une fatigue générale.
  • Malnutrition ou dénutrition : Apport de vitamines et minéraux, glucides rapides apportant des calories (perte de poids importante, IMC <18). Maladies avec hypercatabolisme (apport de protéines).

SUCETTES FRUITEES AU CHOCOLAT BLANC

DESSERT – COLLATION

Calories : 292,5 Kcal

RECETTE

   Protéines        3,6g 
   Glucides        34g
   Lipides        2,6g
   Sel           0g

Préparation : 20mn                  Temps de congélation : 3h

CHAUD  Ο              FROID   Ο

Ingrédients (4 personnes)

  • 600ml de boisson goût fruit (ananas orange ou autre saveur)
  • 1 sachet d’agar agar de 4g
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de chocolat blanc (ou noir)

 

Réalisation

  • Mélanger la boisson, l’agar-agar et le sucre vanillé à froid et porter à ébullition dans une casserole en remuant.
  • Laisser refroidir, remplir les moules (bac à glaçon, moules silicone) et placer au congélateur 3h.
  • Piquer ensuite les glaçons à l’aide d’un support sucette et les tremper dans le chocolat blanc fondu au bain marie. Décorez les sucettes avec des paillettes de chocolat noir (ou blanc). Dégustez.
  • Suggestion : La recette est prévue pour 5 sucettes par personne (donner 2 sucettes par prise alimentaire = 1 portion). Utiliser 100 g de chocolat noir et 100g de chocolat blanc pour varier les plaisirs et solliciter le sens du goût de la personne.

Conservation : 10mn à température ambiante, 24h au réfrigérateur

 

ETAT DU PATIENT

 

Indications

 

Jeunes Seniors Ο
Troubles praxiques Ο
Troubles cognitifs Ο
Troubles de la déglutition Ο

 

Statut nutritionnel

 

Normal Ο
Malnutrition Ο
Dénutrition Ο
Dénutrition sévère Ο

APPORTS PROTEINES

Pour 100g : 4g Pour 1 portion : 3,6g 

 

ANALYSE NUTRITIONNELLE

CLINUTREN FRUIT : Alternative au produit lacté, liquide fruité, hypercalorique, normoprotéiné, sans lipides. Bouteille de 200ml, 300 Kcal, 8g de protéines.

Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, ce qui explique son goût et sa couleur, contient du beurre de cacao, sucre, poudre de lait (apport de Calcium), lécithine et arômes. Aliment très calorique, sucré (index glycémique élevé) et gras.

 

Les Indications de notre Spécialiste Nutritionniste

Nutritionniste

Laurence PITET

  • Malnutrition : Lutte contre le vieillissement prématuré, recherche de régénération musculaire et de ré-équilibrage alimentaire avec apport de vitamines et minéraux.
  • Dénutrition : Sujet maigre avec perte de poids importante avec fonte musculaire.
  • Troubles de la déglutition : Bien mixer la préparation et donner des petits morceaux à la personne.

CHAUSSONS FEUILLETES BOEUF POIVRON GINGEMBRE

PLAT

Calories : 412 Kcal

RECETTE

   Protéines        15,5g 
   Glucides        24,5g
   Lipides        28g
   Sel           0,5g

Préparation : 20mn                  Cuisson : 10mn

CHAUD  Ο              FROID   Ο

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouleau de Pâte feuilletée (ou sachet de Feuilles de brick)
  • 250g de bœuf haché 15%MG
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate bien mûre (120g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 jaune d’œuf

 

Réalisation

  • Préparation de la farce
  • Couper le poivron, la tomate, l’ail et le gingembre en petits dés. Saler.
  • Faire revenir les morceaux de poivrons dans un peu d’huile d’olive et laisser confire 10 mn, ajoutez le gingembre, l’ail et la tomate coupés en dés et laisser mijoter 10 mn.
  • Dans une poêle faire revenir la viande hachée sur feu vif.
  • Mélanger les deux préparations. Laisser refroidir. Mettre le  four à chauffer à 200 °C.    
  • Confection des chaussons
  • Découper un disque de 12 cm  de diamètre de la pâte
  • Mettre deux cuillères à soupe de farce au milieu de la pâte
  • Dorer au jaune d’œuf les bords du disque et refermer le chausson en soudant les bords avec une légère pression  du doigt, dorer le dessus du chausson, piquer avec un couteau et enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 200°C.
  • Suggestions : Mixer finement la préparation pour les personnes avec troubles de la déglutition.

Conservation : 1h à température ambiante, 24h au réfrigérateur

 

ETAT DU PATIENT

 

Indications

 

Jeunes Seniors Ο
Troubles praxiques Ο
Troubles cognitifs Ο
Troubles de la déglutition Ο

 

Statut nutritionnel

 

Normal Ο
Malnutrition Ο
Dénutrition Ο
Dénutrition sévère Ο

APPORTS PROTEINES

Pour 100g : 6,5g Pour 1 portion : 15,5g 

 

ANALYSE NUTRITIONNELLE

Le bœuf est une source de protéine. Excellente source de phosphore mais aussi de fer, de zinc, de cuivre, de vitamine B1, B2, B3, B6, B12, d’acide pantothénique, de Folate, de Vitamine A, de Manganèse et enfin de Vitamine D, nécessaires à l’organisme pour la régénération musculaire (consommer 3 fois par semaine).

Le poivron, la tomate sont des légumes rouges riches en vit C et A, caroténoides antioxydants et composés phénoliques permettant de lutter contre le vieillissement prématuré, le stress oxydatif, de réhydrater l’organisme et de lutter contre le développement de cancers.

Le Gingembre a un goût fort, parfumé qui va permettre de relever le chausson. Anti-inflammatoire, antiacide, facilite la digestion.

Les Indications de notre Spécialiste Nutritionniste

Nutritionniste

Laurence PITET

  • Malnutrition : Lutte contre le vieillissement prématuré, recherche de régénération musculaire et de ré-équilibrage alimentaire avec apport de vitamines et minéraux.
  • Dénutrition : Sujet maigre avec perte de poids importante avec fonte musculaire.
  • Troubles de la déglutition : Bien mixer la préparation et donner des petits morceaux à la personne.

SMOOTHIE VITAMINE ENERGETIQUE

COLLATION

Calories : 180 Kcal

RECETTE

   Protéines        3g 
   Glucides        40g
   Lipides        0,9g
   Sel

Préparation : 10mn                  Cuisson : 0mn

CHAUD  Ο              FROID   Ο

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 kiwis
  • 3 petites oranges
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 petite mangue très mûre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 petite cuillère à café de combava en poudre (citron vert)

 

Réalisation

 

  • Couper kiwi et mangue en morceaux et les mettre dans le mixeur.
  • Peler à vif une orange et ajouter les suprêmes au mixeur.
  • Rajouter le jus du citron et des 2 autres oranges au mixeur.
  • Ajouter le gingembre et le combava en poudre. Mixer le tout très finement.
  • Si le mélange est trop épais et se mixe mal, ajouter un peu d’eau (10 ml).

Conservation : 1h à température ambiante, 12h au réfrigérateur

 

ETAT DU PATIENT

 

Indications

 

Jeunes Seniors Ο
Troubles praxiques Ο
Troubles cognitifs Ο
Troubles de la déglutition Ο

 

Statut nutritionnel

 

Normal Ο
Malnutrition Ο
Dénutrition Ο
Dénutrition sévère Ο

APPORTS PROTEINES

Pour 100g : 2,4g Pour 1 portion : 3g 

 

ANALYSE NUTRITIONNELLE

Les agrumes sont peu énergétiques, riches en Vitamine C, Calcium, Phosphore, Magnésium, apport au smoothie des saveurs acides sucrées aromatiques, permet de lutter contre la fatigue et les infections, riches en fibres et détoxifient l’organisme (anti-oxydants et lutte contre les radicaux libres). Le kiwi est un fruit énergétique (34Kcal/100g, riche en glucides (10g/100g), riche en vitamine C (80mg), micronutriments (Vit du groupe B, E, A, Ca, Fe, K, Mg) neutralisant les radicaux libres, protecteurs cardio-vasculaires et des cancers. Riche en fibres pour le fonctionnement intestinal.

Le Gingembre a un goût fort, parfumé qui va permettre de relever le smoothie. Veinotonique, diminue les nausées et vomissements, baisse du cholestérol, antiviral, anti-inflammatoire, coupe-faim, antiacide, facilite la digestion.

Les Indications de notre Spécialiste Nutritionniste

Nutritionniste

Laurence PITET

  • Jeunes Séniors à la recherche d’un équilibre alimentaire, d’une perte de poids, d’un plein de vitamines avec une fatigue générale. Renforcement de l’immunité, état grippal.
  • Malnutrition : Protection cardio-vasculaire et lutte contre les radicaux libres chez les personnes fragilisées.
  • Dénutrition : Apport de vitamines et minéraux, glucides rapides apportant des calories.